Quelques flacons du Château Capion, au coeur de l’AOP Terrasses du Larzac, prolongent l’été…
Quand sonne l’heure de la rentrée, il n’est jamais désagréable de retrouver la ville avec quelques souvenirs heureux. Pour prolonger la douceur du Larzac, nous avons ainsi choisi quelques beaux flacons de l’AOP Terrasses du Larzac, élaborés par le prestigieux Château Capion. Nous sommes à quelques kilomètres au nord-ouest de Montpellier. L’édifice du XVIe, remanié au XIXe, est un joyau d’architecture et son environnement est pour le moins remarquable. Son domaine viticole, constitué de 45 hectares de vignes, se distingue en trois zones géologiques permettant aux syrahs, cinsault et mourvèdres de s’épanouir pour donner de beaux vins rouges, et aux viogniers, roussannes, vermentinos, chardonnays et grenaches blanc de composer des blancs de grande qualité.
Le Capion rouge, par exemple, est élaboré à partir de raisins (syrah à 60 %, grenache à 30 % et mourvèdre) plantés sur un terroir de 7 hectares. Elevé en fûts de chêne de 600 litres pendant 18 mois, ce vin, pur produit de son AOP et produit en quantités limitées (16 500 bouteilles par an en moyenne), arbore une robe sombre et montre immédiatement un nez puissant, racé. L’attaque fruitée se prolonge sur une série de notes épicées, soutenues par des tannins élégants et corsés. Son pendant blanc, à la robe pâle et lumineuse, présente une palette florale tintée de notes citronnées. Fruité, élégant, il offre à la dégustation des arômes de pêche, de fruits à coque et d’épices. La finale s’exprimer sur l’iode et la minéralité. Ce Château Capion blanc (55 % de roussanne, viognier et bourboulenc) est produit à hauteur de 7 000 flacons par an.
