Entre Chambord et Blois, la Maison d’à Côté est l’une des références de la gastronomie en Val de Loire. Christophe Hay y a obtenu sa deuxième étoile en 2019.
Christophe Hay s’est installé à Montlivault, sur les bords de Loire et non loin de sa Vendôme natale, en 2014, après plusieurs années chez Paul Bocuse. Avec une ambition : travailler exclusivement les produits locaux, pour faire connaître ce terroir qu’il aime tant mais aussi pour le conserver.
Après une première étoile obtenue en 2015, il a obtenu la seconde en 2019, peu de temps après avoir déménagé de quelques mètres, sur cette charmante petite place de l’église. Il faut dire que Christophe Hay est rigoureux, perfectionniste à l’extrême, peut-être même à l’obsession. La précision est une valeur qu’il transmet à sa brigade, que le convive voit travailler dans une cuisine ouverte sur la salle dans un silence monacal. La perfection est aussi là.
Le chef s’appuie pour travailler sur son propre jardin de près de 5 000 m2 situé à quelques pas du restaurant. Là, son jardinier cultive un grand nombre d’espèces, permettant à La Maison d’à Côté d’être en totale autonomie du printemps à l’automne. Quant aux poissons, inutile de chercher plus loin : ils sont dans l’assiette au déjeuner lorsqu’ils nagent encore dans la Loire le matin même.
Et dans la Loire, Christophe Hay se plaît à dénicher des espèces rares, comme la carpe ou la silure. Sa carpe à la Chambord, d’ailleurs, demeure l’une de ses signatures : en filet et quenelle, nageant dans une sauce au vin de Cheverny, à la truffe et l’écrevisse, elle incarne cette vision d’une cuisine durable, technique, créative et respectueuse de la tradition culinaire du terroir. Servie à la carte, elle l’est aussi à travers le magnifique menu dégustation à Fleur de Loire. A la carte des vins, les propositions locales sont évidemment privilégiées et les découvertes sont heureuses.
> 17/25 rue de Chambord, 41 350 MONTLIVAULT
