Coups de cœur de la rédaction, voici notre sélection d’huiles d’olive d’excellence.
La Samatane, Cuvée Maturée. D’abord maître de chai à Bordeaux, Marine Manassero choisit, en 2022, de revenir en Provence, sa terre d’origine, pour reprendre les oliviers de son grand-père. Au cœur des Alpilles, sur ces parcelles baignées de lumière, elle retrouve un terroir d’exception dont elle pressent immédiatement le potentiel. De cette évidence naît sa marque La Samatane, baptisée en hommage aux terres de son enfance, avec l’ambition de révéler, à travers des huiles d’olive en AOP Vallée des Baux-de-Provence, toute la richesse d’un patrimoine familial. Portée par les quatre variétés emblématiques de l’appellation – aglandau, salonenque, grossane et verdale -, elle élabore des huiles d’une grande finesse, fidèles aux savoir-faire provençaux tout en affirmant une signature singulière. Sa Cuvée Maturée en est une expression remarquable. D’une grande profondeur aromatique, elle dévoile des notes intenses d’olive noire, de tapenade et de cacao, auxquelles répond une fraîcheur authentique qui prolonge la dégustation avec une élégance rare. Notre coup de cœur !
Oliviers & CO, 30e récolte, Espagne. Depuis 1996, Oliviers & Co cultive une même ambition : révéler les plus belles huiles d’olive de Méditerranée à travers une sélection exigeante menée auprès de producteurs passionnés. La maison privilégie des partenariats durables, fondés sur une connaissance intime des terroirs, des parcelles et des variétés d’olives, tout en accompagnant ses producteurs dans une quête constante d’excellence. Souvent issues de récoltes confidentielles, les huiles sont ensuite embouteillées en Haute-Provence, préservant toute la richesse de leur expression. Cette édition limitée « 30e récolte », élaborée à partir d’olives cueillies en Espagne en octobre 2025, révèle un nez aux accents herbacés, suivi de notes gourmandes de banane et de vanille, subtilement équilibrées par une légère amertume et une délicate touche d’épices.
Château Vaudois, Tentation. Entre Saint-Raphaël et Saint-Tropez, le Château Vaudois déploie ses cent hectares face à l’immensité méditerranéenne. Acquise en 1988 par Marie et Gérard Delli-Zotti, la propriété a retrouvé, au fil des années, tout son éclat grâce à une ambitieuse renaissance viticole, portée par la quête de grands vins. Au cœur de ce domaine baigné de lumière prospèrent également de magnifiques oliviers, dont les fruits donnent naissance à Tentation, une huile d’olive vierge extra élaborée avec la même exigence. Dès la récolte, les olives sont soigneusement effeuillées et lavées afin de préserver toute la pureté de leurs arômes. Elles sont ensuite broyées, puis la pâte est lentement malaxée pour favoriser la réunion naturelle des gouttelettes d’huile, avant une extraction réalisée exclusivement à froid, gage de fraîcheur et de finesse. Dans l’assiette, Tentation séduit par sa robe d’un or limpide. Son nez délicatement fruité s’ouvre sur une élégante nuance d’artichaut frais. En bouche, sa texture soyeuse conjugue rondeur, fraîcheur végétale et une discrète amertume, signature des grandes huiles d’olive.
Guénard, Huile d’olive de Provence AOP, Domaine Jaumore. Ancrée dans le Loiret depuis plus d’un siècle, la Maison Guénard cultive un héritage familial où le savoir-faire se transmet de génération en génération. Réputée pour l’excellence de ses huiles, elle a choisi de se consacrer aux épiceries fines et aux plus belles tables, privilégiant l’exigence à la diffusion de masse. Sa collection réunit des huiles d’olive, de graines et de fruits secs, élaborées avec le même souci d’authenticité. Parmi elles, son huile d’olive vierge extra AOP de Provence puise son caractère au Domaine Jaumore, à Velaux, où plus de 1 500 oliviers centenaires, issus des variétés emblématiques de la région, composent un patrimoine vivant. Au nez comme en bouche, elle séduit par sa fraîcheur, ses notes herbacées, sa rondeur élégante et une intensité parfaitement maîtrisée, promesse d’une Provence sincère et lumineuse.
