La Véranda est la seconde table du Waldorf Astoria Trianon Palace de Versailles. Une brasserie chic vue sur le parc du château.
Par Alice d’Intheville
Il faut longer le boulevard de la Reine jusqu’à la grille éponyme, ouvrant sur le gigantesque domaine du château de Versailles, pour rejoindre le Trianon Palace. Là, sur la droite, l’établissement ne laisse pas indifférent. Ce palais à l’élégante architecture néoclassique trône fièrement aux portes du parc. Lieu prisé du « tout Paris » du début du XXe siècle, ce cinq étoiles Waldorf Astoria peut se targuer de bénéficier d’un emplacement de choix au cœur de la ville royale tout en demeurant un havre de paix et de dépaysement.
Côté parc, une grande véranda abrite deux restaurants : l’étoilé de Gordon Ramsay à gauche, et la brasserie bien nommée Véranda à droite. La salle, somptueuse, décorée chaleureusement par Fiona Thompson, est baignée de lumière grâce à la façade entièrement vitrée ouvrant, aux beaux jours, sur une terrasse ombragée. De là, la vue s’ouvre sur les grands prés du domaine royal qui abritent les plus beaux chevaux de l’Académie équestre.
Le chef exécutif Frédéric Larquemin a élaboré pour cette brasserie chic une carte articulée autour d’une cuisine lisible, précise et faisant la part belle au produit, parfaitement exécutée par le chef Cissé Abdourahamane. Les entrées jouent la carte de la gourmandise et de la fraîcheur, à l’image de ces betteraves rôties, burrata et vinaigrette de noix : une assiette colorée et une réalisation rondement menée, jouant sur les textures d’une déclinaison de betteraves cuites et crues mises en valeur par la puissance de la sauce aux noix et la douceur de la burrata. Les plats ne sont pas en reste et reposent sur producteurs finement sélectionnés. La cuisson des Saint-Jacques poêlées, épinards, écrevisse et sauce Nantua, est parfaite, tandis que le filet de bœuf de Salers, servi avec un cœur de Romaine, une sauce béarnaise et des pommes grenailles, est tendre à souhait.
Côté desserts, le chef pâtissier Eddie Benghanem assure une prestation de haut niveau, à l’image de cette tarte acidulée au citron de Sicile, et qui confère à cette seconde table du Trianon Palace un standing de premier choix. Quant à la carte des vins, elle propose, entre autres, une sélection de vins d’exception, français et étrangers, servis au verre grâce au Coravin.
1, Bd de la Reine, 78000 Versailles.
