La maison M. Chapoutier dévoile Discretia, une liqueur remarquable élaborée à l’aide d’une quarantaine de plantes.
Michel Chapoutier connaît bien la terre. Sa maison, présente depuis plus de deux siècles à Tain l’Hermitage, produit des grands vins dans le respect des terroirs de ses multiples domaines. La terre, il la connaît et il l’aime. Voilà 30 ans qu’il cultive ses vignes en biodynamie, pour laisser parler le terroir, le sol, les plantes. Chaque végétal porte un goût, une singularité. Et Michel Chapoutier aime les découvrir. Cette passion des plantes, il l’a transmise à Maxime et Mathilde, ses enfants. Si bien que l’envie de créer leur propre liqueur s’est imposée comme une sorte d’évidence.
Mais le défi était de taille. Alors, autour de l’alambic maison, il a fallu lire les parfums, décortiquer les effluves, ajuster, tâtonner, révéler. Il a fallu sélectionner, trier. Des centaines de plantes, des macérats, des distillats. Un millier d’essais. Des erreurs, des évidences aussi. Jusqu’à l’obtention de “la juste mesure” chère à la maison Chapoutier, exprimée dans cette liqueur baptisée Discretia.
Ici, la juste mesure est obtenue grâce à l’assemblage de quarante plantes, fleurs, végétaux, écorces, racines et épices. L’alcool et le sucre issus du raisin sont français, les plantes viennent des Alpes ou des Pyrénées, et les épices proviennent des terroirs les plus réputés du monde. L’élaboration de Discretia, qui titre à 40 %, repose sur un travail d’artiste, autour de plusieurs distillations et macérations équilibrées par un subtil apport de sucre. La distillation dans l’alambic en cuivre à colonne Stupfler concentre les composés volatils les plus fins, tandis que la macération révèle la profondeur aromatique des plantes. Enfin, la liqueur est affinée en vieux demi-muids d’Hermitage blanc ou en cuve inox.
A la dégustation, Discretia, présentée dans une bouteille élégante et épurée, s’impose comme une grande liqueur. Sous sa robe jaune-vert, elle présente d’abord un nez gourmand de citron et de verveine, suivi par des notes plus racées de conifères et de fenouil. En bouche, la fraîcheur citronnée est évidente, offrant une attaque vive. Elle laisse la place à une onctuosité, portée par un tannin léger, légèrement épicée. L’assemblage lui confère une belle complexité. La finale est fraîche, épicée, portée par des amers végétaux et résineux.
