Guy Savoy est un seigneur de la gastronomie. Si son restaurant, installé dans l’exceptionnelle enceinte de la Monnaie de Paris, quai de Conti, a une nouvelle fois été désigné en 2018 « meilleur restaurant du monde » par La Liste, compilant les avis et critiques de plus de 600 guides et sources internationales, ce n’est pas un hasard. Est-ce la splendeur des salons en enfilade de ce monument du XVIIIe chargé d’histoire, ici décorés par Jean-Michel Wilmotte selon une inspiration sobre et contemporaine qui en font un restaurant unique ? Est-ce plutôt la luminosité des lieux ou encore la vue unique sur la Seine et le Louvre ? Sans doute tout cela à la fois. Et sans doute aussi la générosité insufflée par le chef, qui règne en salle à la façon d’un aubergiste, et brille dans l’assiette à chaque instant.
Obsédé par la force des saveurs, Guy Savoy s’attache à préserver le goût et la consistance des produits qu’il travaille avec sa brigade. Son plat signature, la soupe d’artichaut aux truffes, appartenant à l’histoire de la maison, en est une incarnation. L’endive confite, foie gras et truffe en est un autre exemple. Mais si les plats signatures sont ici des stars, la carte se renouvelle en permanence et dévoile, chaque semaine, un nouveau plat. Il faut dire que Guy Savoy est aussi un créateur insatiable, et c’est tant mieux.
> 11 Quai de Conti, 75006 PARIS
